Ingrédients :

28 onces de morue séchée,                   800 gr.
salée 
2.2 livres de tomates                       1 kg.
bien mûres 
1 oignon haché                              1
2 gousses d'ail émincées                    2
1 c. à thé de thym                          5 ml. 
1 feuille de laurier                        1
1 morceau de sucre                          1
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de poivre                      2.5 ml.
de Cayenne 
2 c. à soupe d'huile                        30 ml.
d'olive 
1 livre de poireaux hachés                  454 gr.
1/4 tasse de beurre                         60 ml. 

Préparation :

La veille préparer la morue.  La disposer dans une passoire installée au-dessus 
d'un saladier rempli d'eau froide.  Laisser dessaler la morue pendant une nuit 
ou 12 heures en changeant l'eau une fois au bout de six heures. 

Le jour même émincer le blanc des poireaux. Les mettre dans une sauteuse avec 
2/3 tasse ( 165 ml. ) d'eau.  Ajouter le beurre en morceaux.  Laisser cuire 7 
à 10 minutes.  Verser l'huile d'olive dans une cocotte lorsque l'huile est 
chaude ajouter l'ail haché l'oignon coupé en fines lamelles le thym et le 
laurier. 

Incorporer ensuite les tomates pelées épépinées et hachées grossièrement et le 
morceau de sucre.  Laisser cuire environ 20 minutes à découvert.  Bien rincer 
la morue la détailler en morceaux de 2 pouces ( 5 cm. ) et la disposer dans une 
grande casserole 4 tasses ( 1 litre ) d'eau froide. 

Ajouter à ce moment, la feuille de laurier et la branche de thym.  Porter la 
cuisson à feu moyen.  Lorsque l'eau frémit écumer puis laisser cuire 15 minutes 
à petits bouillons et à découvert.  
Quand la morue est cuite l'incorporer égouttée à la purée de tomate dans la 
sauteuse.  Ajouter les poireaux.  Assaisonner de poivre sel et poivre de Cayenne. 
Faire chauffer 5 minutes et servir accompagner d'un riz de votre choix.