Ingrédients :

1 livre de thon frais                       454 gr.
1/3 tasse de beurre                         82.5 ml.
2 oeufs                                     2
4 tomates                                   4 
2 c. à soupe de farine                      30 ml.
tout usage
sel et poivre au goût
1 feuille de laurier                        1
1 c. à soupe de persil                      15 ml.
1 oignon émincé                             1
1 gousse d'ail émincée                      1
1 c. à thé de thym                          5 ml.
1/2 tasse de vin                            125 ml.
blanc sec 
1/4 tasse de crème fraîche                  60 ml. 

Préparation :
       
Préparer un court-bouillon avec 4 tasses  1 litre ) d'eau l'oignon, l'ail,
laurier, thym, le sel, le poivre et persil.  Porter à ébullition laisser 
bouillir 10 minutes, laisser refroidir et passer le bouillon.  Mettez-y 
la tranche de thon. 

Porter à ébullition.  Laisser frémir 15 minutes et laisser refroidir. 
Faire un roux blond avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre de la farine 
et 1/2 tasse ( 125 ml. ) de bouillon de poisson.  

Laisser épaissir en remuant 10 minutes.  Incorporer le thon émietté les
oeufs la crème du sel et du poivre.  Mélanger et verser dans un moule 
beurré. 

Mettre ce moule au bain-marie et faire cuire 20 minutes.  Préparer la 
sauce en réduisant les tomates pelées et concassées en fondue assaisonner 
et nappez-en le pain de thon. 

Le pain de thon se mange froid ou chaud.  Chaud avec la fondue de tomates 
froid avec de la mayonnaise ou une sauce aïoli.  Accompagner d'une salade 
de votre choix.