Ingrédients :
 
1 boîte de thon au naturel                          1

6 pommes de terre farineuses                        6
à chair jaune 
6 feuilles de laitue                                6
2 tomates                                           2
2 jus de deux citrons                               2
1/4 tasse d'olives noires                           60 ml.
1 c. à soupe de persil                              15 ml.

Pour la sauce l'ailloli : 

4 gousses d'ail émincées                            4
1 tasse d'huile d'olive                             125 ml.
1 jaune d'oeuf                                      1
1 c. à soupe de jus de                              15 ml.
citron 
1 pincée de sel fin                                 1 ml.

Préparation : 

Laver les pommes de terre sans les peler cuisez-les 20 à 25 minutes à l'eau 
bouillante salée.  Pendant ce temps préparer l'ailloli.  Eplucher les gousses 
d'ail pilez-les dans un mortier avec une petite pincée de sel. 

Incorporer ensuite goutte à goutte en procédant comme pour une mayonnaise une 
ou 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile puis le jaune d'oeuf et le reste de l'huile. 
En dernier lieu ajouter le jus de citron. 

Peler les pommes de terre cuites à point réduisez-les en purée et laissez-les 
tiédir.  Passer le thon au mélanger.  Mélanger d'abord l'ailloli avec la purée
de pommes de terre, incorporer ensuite la purée de thon. 

Goûter et rectifier l'assaisonnement.  Verser cette préparation très lisse 
dans un moule à gâteau en pyrex.  Tassez-la bien et placez-la dans le bas du 
réfrigérateur.  Au moment de servir démouler le pain de thon sur un plat garni 
de feuilles de laitue. 

Décorez-le de tomates de citrons d'olives noires et de brins de persil.  
Servir très frais accompagner d'une salade de votre choix.