Ingrédients :

3.3 livres de poisson blanc                  1.5 kg.
cuit au court-bouillon 
4 langoustines                               4
1 tasse de crevettes cuites                  250 ml.
et décortiquées 
3 oeufs                                      3
1/2 tasse de mie de pain                     125 ml.
1/2 tasse de lait                            125 ml.
1/2 tasse de champignons                     125 ml.
sel et poivre au goût 
2 c. à soupe de Gruyère                      30 ml.
râpé 
1 c. à soupe de Parmesan                     15 ml.
râpé. 
                                        
Le beurre pour les moules :
  
4 tomates hachées                            4
3 c. à soupe de persil                       45 ml.
haché                   
2 gousses d'ail émincées                     2
3 c. à soupe de chapelure                    45 ml.
1 filet d'huile d'olive                      1

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Décortiquer les langoustines.  Débarrasser les poissons de toutes les 
peaux et arêtes et émiettez la chair.  Ecraser finement le poisson les 
langoustines et les crevettes.  Vous pouvez passer le tout au mélanger. 

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.  Garder ceux-ci à part pour les 
battre.  Ajouter les jaunes au poisson.  D'autre part vous aurez fait 
tremper la mie de pain dans le lait. 

Pressez-la et joignez-la à la préparation.  Mélanger intimement.  Hacher 
grossièrement les champignons versez-les dans le saladier.  Saler ( peu 
à cause des fromages ). 

Ajouter ensuite les fromages râpés ( Gruyère et Parmesan ) et mélanger 
bien pour avoir une préparation homogène.  Fouetter les blancs d'oeufs 
en neige ferme et incorporez-les délicatement en soulevant à la spatule 
sans les casser. 

Beurrer un moule à charlotte ou un moule en couronne versez-y l'appareil
préparé sans remplir complètement le moule.  Faire cuire au four au 
bain-marie pendant 30 minutes. 

Vérifier la cuisson en plantant une aiguille au centre.  Démouler sur le 
plat de service.  Si vous servez le poisson chaud décorez-le de morceaux 
de tomates et entourez-le de tomates à la provençale et accompagner 
d'une salade de votre choix.