Ingrédients :

4 maquereaux                                 4
1 livre d'épinards                           454 gr. 
sel et poivre au goût
1/4 tasse de beurre                          60 ml.
1/3 tasse de farine                          82.5 ml.
4 tasses de lait                             1 litre
1/4 tasse de fromage râpé                    60 ml.
2 c. à soupe de moutarde                     30 ml.

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Faire blanchir les épinards en les plongeant dans de l'eau bouillante 
salée.  Laisser bouillir 2 minutes et égoutter.  Dressez-les sur des 
feuilles de papier aluminium. 

Poser les maquereaux sur les épinards et assaisonnez de sel et de 
poivre.  Préparer un roux en faisant fondre le beurre et en y 
incorporant la farine.  Mouiller avec le lait. 

Assaisonner de sel et de poivre.  Laisser cuire quelques instants 
et incorporer la moutarde.  Napper les maquereaux avec la sauce 
parsemer de Gruyère râpé et fermer les papillotes.  Faire cuire au 
four environ 20 à 25 minutes.  Servir avec un riz de votre choix.