Ingrédients :

28 onces de saumon                               800 gr
2 carottes hachées                               2
1/2 tasse de champignons                         125 ml. 
2 échalotes hachées finement                     2
1 oignon émincé                                  1
5 c. à soupe de beurre                           75 ml.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de vin blanc sec                       125 ml.
1/2 tasse de fumet de poisson                    125 ml.
4 feuilles d'estragon frais                      4

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Râper carottes et oignon avec une grosse râpe, émincer champignons 
et échalotes et faites-les fondre doucement au beurre, assaisonner 
et mouiller de vin et de fumet, si vous n'avez pas de fumet mettre 
2 fois plus de vin.

Laisser réduire.  Préparer 4 ronds de papier d'aluminium répartissez-
y les légumes et leur jus posez par-dessus le poisson puis l'estragon 
assaisonner. 

Fermer la papillote en repliant tout autour comme un chausson et faire 
cuire 15 minutes à four chaud.  Servir dans la papillote accompagner 
de riz et de légumes de votre choix.  Vous pouvez accompagner d'un 
beurre blanc.