Ingrédients :	

6 onces de filets de turbot                  170 gr.
1 petit pamplemousse rose,                   1
pelé à vif 
1 petite botte de feuilles de                1
coriandre fraîches, parées 
2 feuilles de pâte filo                      2
1 jaune d'oeuf                               1

Pour la sauce :

1 boîte de 14 onces ( 398 ml. )              1
de petites betteraves 
entières, égouttées 
1/2 tasse d'huile d'olive                    125 ml.
2 c. à soupe de vinaigre                     30 ml.
de vin blanc 
sel et poivre au goût
1 pincée de sucre                            1 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Déposer les filets de turbot, la pulpe de pamplemousse en morceaux et les 
feuilles de coriandre au centre des feuilles de pâte filo.  Replier les 4 
côtés de la pâte pour bien enfermer le tout. 

Badigeonner de jaune d'oeuf.  Cuire au four, dans un moule à tarte, pendant 
15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.  Pendant ce temps, préparer 
la sauce. 

Napper la papillote de sauce.  Accompagner de légumes, au choix.  Décorer de
quelques suprêmes de pamplemousses.  Réduire les betteraves en purée, au 
robot.  Laisser l'appareil en marche et ajouter l'huile d'olive, en filet. 

Verser le vinaigre, saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre.  Compléter 
ainsi les papillotes avec des foies de volaille au miel et au vinaigre
balsamique sur laitue, un tartare de thon sur purée d'avocat et une salade
d'épinard au bleu et au porto.