Ingrédients :

28 onces de poisson blanc                  800 gr.
4 tasses  de court-bouillon                1 litre
pour poisson 
1 livre de tomates mûres                   454 gr
1 oignon émincé                            1
sel et poivre au goût 
1 c. à soupe d'estragon haché              15 ml.
4 oeufs beurre pour le moule               4

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Faire pocher le poisson pendant 10 minutes dans le court-bouillon.  Egouttez-le 
retirer peaux et arêtes, émietter la chair.  D'autre part plonger les tomates 
pendant quelques secondes dans de l'eau chaude pour pouvoir les peler plus 
facilement.

Coupez-les en morceaux épépinez-les et faites-les fondre sur feu doux avec 
l'oignon et l'assaisonnement.  Ajouter l'estragon haché.  Battre les oeufs 
entiers joindre la purée de tomates et le poisson émietté mélanger bien le 
tout. 

Verser la préparation dans un moule en couronne beurré et faire cuire à four 
moyen au bain-marie pendant 30 minutes.  Laisser refroidir.  Pour servir 
démouler et garnir de feuilles de salade verte de quartiers de tomates et de 
feuilles d'estragon à volonté.  Accompagner de riz selon votre goût et une 
salade verte et une mayonnaise parfumée à l'estragon.