Ingrédients :

28 onces de saumon                           800gr.

Pour la court-bouillon : 

4 tasses d'eau                               1 litre
1/2 tasse de vin blanc sec                   125 ml.
1 branche de céleri                          1
1 oignon émincé                              1
1 carotte hachée                             1
1 bouquet garni                              1
( thym laurier persil ) 
sel et poivre au goût
1 livre de pommes de terre                   454 gr. 
1/4 tasse de beurre                          60 ml.
2 échalotes hachées finement                 2
2 c. à soupe de fines herbes                 30 ml.
hachées, persil cerfeuil 
ciboulette estragon 
1/3 tasse de calvados                        82.5 ml.
2 tasses environ de vin                      500 ml.
blanc sec. 

Pour accompagner : 

1 tasse de crème fraîche                     250 ml.
liquide 
sel et poivre au goût
1 jus de un citron                           1
1 c. à soupe d'herbes hachées                15 ml.

Préparation : 

Préparer le court-bouillon avec les ingrédients indiqués et plongez-y 
le saumon. Laisser cuire à petits frémissements 15 minutes environ.  
Egoutter et laisser tiédir puis retirer toutes les peaux et arêtes. 

Emietter la chair que vous pilerez finement mais réserver quelques 
beaux filets que vous placerez au milieu du pâté.  D'autre part faire
cuire les pommes de terre à la vapeur.  Pelez-les et écrasez-les en 
purée en y ajoutant suffisamment de beurre pour avoir une purée souple
ainsi que les échalotes hachées menu et les herbes. 

Mélanger cette purée à la chair de saumon pilée et mouiller avec le
calvados et suffisamment de vin blanc pour avoir un mélange assez 
souple.  Versez-le dans un moule à gâteau tapissé de papier d'aluminium 
beurré et mettre au frais jusqu'au lendemain. 

Peu avant de servir, plonger le moule pendant quelques secondes dans de 
l'eau chaude et renversez-le sur le plat de service.  Décorer le pâté de 
rondelles d'oeufs durs de touffes de persil et de tranches de citron 
cannelées. 

Disposer tout autour les feuilles de laitue en chiffonnade.  Battre la 
crème fraîche avec le sel le poivre le jus de citron et les herbes 
hachées. Servir cette sauce à part avec le pâté et une salade verte de 
votre choix.. 

La sauce à la crème peut être remplacée par une mayonnaise selon les 
goûts. Vous pouvez à volonté placer des oeufs durs au centre du pâté.