Ingrédients :

12 sardines                                  12
2 tomates hachées                            2
1 jus de un citron                           1
2 c. à soupe de chapelure                    30 ml.
2 c. à soupe d'huile                         30 ml.
d'olive 
sel et poivre poivre

Pour la farce : 

3/4 livre d'épinards                         400 gr.
1 gousse d'ail émincée                       1
1 oignon haché finement                      1
5 brins de persil                            5
1 oeuf                                       1
2 c. à soupe d'emmental                      30 ml.
râpé 
2 c. à soupe d'huile                         30 ml.
d'olive 
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 300º F. ou 150º C.
Ecailler les sardines.  Supprimer la tête.  Fendre la partie ventrale sans 
séparer complètement les deux moitiés.  Retirer l'arête centrale.  Rincer 
les sardines.  Epongez-les.  Saler et poivrez-les.  Equeuter les épinards. 
Lavez-les. 
 
Plongez-les pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. 
Egouttez-les et pressez-les dans vos mains pour éliminer le maximum d'eau. 
Dans une poêle faire cuire sur feu très doux l'oignon et l'ail pelés et 
hachés avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile d'olive et 1 c. à soupe 
( 15 ml. ) d'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 

Ajouter les épinards.  Faire cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen en mélangeant 
avec une cuillère en bois.  Une fois l'eau de cuisson évaporée, verser le 
contenu de la poêle dans un saladier.  Ajouter l'oeuf le fromage râpé et le 
persil ciselé. 

Saler et poivrer.  Mélanger bien.  Placer les sardines à plat sur le plan de 
travail peau en dessous.  Répartir la farce dessus et roulez-les sur elles-
mêmes.
         
Maintenir les paupiettes fermées avec un bâtonnet.  Posez-les au fur et à 
mesure dans un plat à gratin huile et répartir dessus des dés de tomates. 
Arroser d'un filet d'huile d'olive.  Parsemer de chapelure.  Glisser dans 
le four et laisser dorer pendant 15 minutes.  Servir ce plat froid décoré 
de quartiers de citron et une salade de votre choix.