Ingrédients :
                                   
1 filet de saumon d'environ                       1
28 onces ( 800 gr. ) 
1 c. à soupe de mélange                           15 ml.
d'épices pour fruits de mer 
aux fines herbes provençales 
2 c. à soupe de persil frais                      30 ml.
1 échalote verte hachée                           1
6 gouttes de jus de citron                        6
1 noisettes de beurre                             1

Pour la sauce crevettes :

2 c. à soupe de beurre                            30 ml.
1 c. à thé de graines de                          5 ml.
fenouil 
1 tasse de bouillon de fruits                     250 ml.
de mer 
1/2 tasse de crème 15%                            125 ml.
1 c. à thé de fécule de maïs                      5 ml.
diluée dans un peu d'eau
froide 
2 c. à soupe de persil frais,                     30 ml.
haché finement
1/2 échalote verte, hachée                        0.5
1/2 tasse de crevettes                            125 ml.
nordiques, cuites 

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Dans un papier d'aluminium huilé, déposer le filet de saumon.  Assaisonner 
d'épices aux fines herbes provençales au goût.  Saupoudrer de persil et jus 
de citron.  Mettre l'échalote coupée en deux et les noisettes de beurre sur 
le tout.  

Fermer le papier d'aluminium.  Cuire au four 20 minutes par pouce d'épaisseur 
du filet.  Lorsque la cuisson est terminée, laisser 5 minutes au four éteint. 

Fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.  Ajouter les graines 
de fenouil et laisser mijoter quelques instants.  Ajouter le bouillon de 
fruits de mer. 

Amener à ébullition.  Laisser réduire de moitié.  Baisser le feu à très doux 
et ajouter la crème en filet, le persil, l'échalote et les crevettes en 
remuant.  Mijoter quelques minutes en remuant et épaissir au goût, avec la 
fécule de maïs diluée. 

Au moment de servir.  Napper les filets de saumon avec la sauce, accompagné 
de pâtes au pesto.