Ingrédients :
                                    
1 filet de saumon                          1
1 échalote française                       1
hachée 
1 tasse de vin blanc                       250 ml.
1 tasse de crème 35%                       250 ml.
1/2 tasse de beurre                        125 ml.
1 tasse jus de citron                      250 ml.
sel et poivre au goût                               
										 
Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Couper le filet en 4 portions égales.  Déposer sur une plaque légèrement huilée. 
Cuire au four 20 minutes.  Blondir l'échalote dans un chaudron avec une goutte 
d'huile.  Ajouter le vin et laisser réduire de 2/3.  

Ajouter la crème et réduire encore de 1/3.  Ajouter le jus de citron et le beurre,
assaisonner.  Laisser mijoter 10 minutes.  Epaissir au beurre manié au besoin, 
beurre et farine.  Servir avec du riz et une salade de votre choix.