Ingrédients :
                                    
2 c. à soupe d'huile d'olive                        30 ml.
4 darnes de saumon                                  4
2 carottes moyennes, en dés                         2
2 gousses d'ail, hachées fin                        2
1 poivron rouge moyen, en dés                       1
1 oignon moyen, haché                               1
1/2 tasse de vin blanc sec                          125 ml. 
1 1/3 de tasse de jus de                            330 ml.
tomate 
1 1/4 de tasse de riz à                             310 ml.
grain long étuvé 
1 tasse de bouillon de                              250 ml.
poulet 
1 c. à soupe d'aneth                                15 ml.
frais, haché 
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans un grand poêlon épais.  Ajouter 
les darnes de saumon et les saisir de chaque côté pendant 1 minute environ. 
Réserver. 

Déposer les carottes, l'ail, le poivron et l'oignon dans le poêlon.  Faire 
cuire en remuant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais 
non dorés. 

Incorporer le vin, le jus de tomate, le riz, le bouillon de poulet et l'aneth. 
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.  Remettre les darnes
de saumon dans le poêlon et arroser la préparation de riz du jus de cuisson 
du saumon, couvrir et faire cuire 5 minutes. 

Saler et poivrer au goût.  Garnir d'aneth frais et servir avec des quartiers 
de citron.