Ingrédients :

22 onces de filets de turbot                        600 gr.
22 onces de filets de saumon                        600 gr.
1 3/4 tasse de fumet de poisson                     440 ml.
1 bouquet garni 
1/2 c. à thé de coriandre                           2.5 ml.
1 c. à soupe d'échalotes                            15 ml.
hachées
1 c. à soupe de gingembre                           15 ml.
frais 
3 c. à soupe de whisky écossais                     45 ml.
2 tasse de crème fraîche épaisse                    500 ml.
2 c. à soupe de beurre fondu                        30 ml.
1 c. à soupe de beurre                              15 ml.

Préparation : 

Préchauffer le four à 

Couper les filets en lanières de 1/2 pouce ( 1 cm. ) de large sur 4 pouces 
( 10 cm. ) il en faut 16 de chaque poisson.  Recouvrir de papier aluminium 
et badigeonner de beurre fondu 4 carreaux de terre cuite ou a défaut 4 
carrés de carton rigide 4 x 4 pouces ( 10 x 10 cm. ). 

Tresser les lanières de poisson en alternant Le rose et le blanc. Eplucher 
le gingembre et le débiter en julienne.  Dans une casserole faire réduire 
de moitié 1 tasse ( 250 ml. ) de fumet avec le whisky à haute température. 

Ajouter la crème et cuire à feu doux 15 minutes.  Incorporer le beurre 
bien remuer filtrer.  Ajouter la julienne de gingembre.  Placer la sauce 
dans un bain-marie pour la garder au chaud. 

Poser les plaids de poisson dans un plat les napper du reste de fumet 
préalablement réchauffé recouvrir de papier aluminium et mettre au four 3 
à 5 minutes. 

Enduire chaque assiette de sauce déposer le plaid au centre et le vernir 
de beurre fondu.  Servir immédiatement avec des épinards des courgettes 
ou de l'oseille et un riz de votre choix.