Ingrédients :	

2 c. à soupe de beurre                          30 ml.
2 c. à soupe d'échalotes                        30 ml.
tranchées
2 tasses de champignons                         500 ml.
frais tranchés finement				
1 tasse de carottes                             250 ml.
tranchées finement				
1 tasse de céleri                               250 ml.
tranché finement
Sel assaisonné				
1 livre de filets de poisson                    500 gr.
( décongelés si surgelés )				
4 c. à thé de jus de                            20 ml.
citron divisé					
							
Préparation :
				
Préchauffer le four à 350°F (180°C).						
						
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. 
Y faire cuire les échalotes, les champignons, les carottes 
et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore 
croquants et que le liquide se soit évaporé; saler au goût.						
						
Découper une feuille de papier d'aluminium en quatre carrés de						
12 po (30 cm) de côté; placer le côté brillant vers le haut.
						
Répartir la préparation aux légumes au centre des carrés de						
papier d'aluminium et couvrir d'un morceau de poisson.  Arroser						
chaque portion de 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron. 

Rabattre la moitié du papier d'aluminium de manière à former un 
triangle; sceller les coins.						
						
Déposer les papillotes sur une plaque à biscuits peu profonde.	
					
Faire cuire au four 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se						
défasse à la fourchette.  Servir dans le papier d'aluminium;						
pratiquer une ouverture en forme de croix sur le dessus de						
chaque papillote.						
						
Accompagner d'une salade verte et d'un riz pilaf de votre choix.