Ingrédients :

6 tranches de poisson blanc                    6
1 sachet de court-bouillon                     1

Pour la pâte : 

1 1/4 tasse de farine                          310 ml.
tout usage
1 1/4 tasse d'eau tiède                        310 ml.
2 jaunes d'oeufs                               2
1 blanc d'oeuf                                 1

Pour l'aïoli : 

3 jaunes d'oeufs                               3
1 jus de un citron                             1
3/4 tasse d'huile d'olive                      165 ml.
6 gousses d'ail émincées                       6
sel et poivre au goût

Préparation :
 
Préparer le court-bouillon et y faire pocher le poisson pendant 8 minutes environ. 
L'égoutter le mettre à refroidir et le couper en gros dés.  Préparer la pâte à 
beignets

Casser les oeufs réserver les blancs ( dont un seul sera utilisé ) et mettre les 
jaunes dans une terrine y ajouter l'eau en remuant vivement puis y incorporer 
doucement la farine par petites quantités en continuant à tourner vigoureusement 
saler légèrement. 

Laisser reposer la pâte dans un endroit frais pendant 2 ou 3 heures.  Au dernier 
moment battre un blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la pâte.  
Pendant ce temps préparer l'aïoli: piler dans un mortier les gousses d'ail ajouter
la moutarde le sel le poivre les jaunes d'oeufs et peu à peu l'huile. 

De temps en temps ajouter en tournant toujours un peu de jus de citron.  Enrober 
individuellement les dés de poisson dans la pâte à beignets et les plonger dans la 
friture bouillante. 

Faire dorer sur toutes les faces.  Poser sur un papier absorbant et servir très 
chaud.  Servir avec du riz et des légumes de votre choix.