Ingrédients :

2 belles tranches de poisson                 2
1 sachet de court-bouillon                   1
2 jus de deux citrons                        2
1 tomate hachée                              1
1/2 tasse d'huile d'olive                    125 ml.
1 c. à soupe de vinaigre                     15 ml.
1 c. à soupe de câpres                       15 ml.
3 petites branches d'estragon                3
sel et poivre au goût

Préparation : 

Peler à vif et couper en rondelles les deux citrons.  Effeuiller l'estragon.
Dans un bol préparer la sauce avec l'huile le vinaigre les câpres l'estragon
saler et poivrer. 

Ajouter les rondelles de citrons et laisser macérer.  Pendant ce temps 
préparer un court-bouillon soit à l'aide d'un sachet soit avec les éléments 
d'usage ( bouquet garni carottes en rondelles ail écrasé sel poivre en 
grains ). 

Amener ce court-bouillon à ébullition puis le faire tiédir et y plonger 
seulement alors le poisson.  Amener doucement à ébullition, éteindre dès le 
premier bouillon et laisser à nouveau tiédir. 

Retirer le poisson l'égoutter le disposer sur le plat de service et l'arroser 
largement de la marinade et de tous ses éléments. Laisser au réfrigérateur
jusqu'au lendemain. 

Au moment de servir peler la tomate la couper en dés et en décorer le plat
et servir accompagner d'un riz de votre choix.