Ingrédients :

1 saumon de 3.3 livres                          1
1.5 kg. vidé 
1 oignon émincé                                 1
6 feuilles de laitue                            6 
1 poivron vert haché                            1
3 c. à soupe de noix                            45 ml.
concassées 
5 c. à soupe de persil                          75 ml.
haché finement
1 grenade égrenée                               1
1 c. à thé de poivre                            5 ml.
2/3 tasse d'huile d'olive                       165 ml.
4 radis coupés en rondelles                     4
8 olives noires                                 8
sel au goût
1 c. à soupe de pignon                          15 ml.
1 citron coupé en quartiers                     1

Préparation : 

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Vider le poisson.  Salez-le.  Verser, 4 c. à soupe ( 60 ml. ) d'huile 
dans une casserole disposez le pagre arrosez-le de 3 c. à soupe 
( 45 ml. ) d'huile et laisser reposer 1/2 heure. 

Chauffer 5 c. à soupe ( 75 ml. ) d'huile et faites-y revenir l'oignon. 
Incorporer le poivron 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de noix et les pignons 
laissez mijoter 5 minutes. 

Ajouter aux ingrédients de la poêle, 4 c. à soupe ( 60 ml. ) de persil 
la moitié des graines de la grenade assaisonner et mélanger.  Farcir 
le poisson et fermer avec une pique.  

Mettez-le une heure au four en arrosant le poisson de son jus de cuisson.  
Poser le poisson sur un lit de feuilles de laitue garnissez des radis 
olives et quartiers de citron. 

Décorer avec les graines de grenade et les noix restantes.  Parsemer de 
persil et servir un riz de votre choix.