Ingrédients :

1 turbot de 6 livres                            1
( 3 kg. ) 
6 oignons moyens émincés                        6
6 gousses d'ail émincées                        6
3 c. à soupe de persil                          45 ml.
3 c. à soupe de cerfeuil                        45 ml.
3 c. à soupe de estragon                        45 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec                      125 ml.
1/2 tasse d'eau                                 125 ml.
2 c. à soupe d'anisette                         30 ml.
4 c. à soupe d'huile d'olive                    60 ml.
1 citron coupé en minces rondelles              1
1 1/4 tasse de beurre en                        310 ml.
petits morceaux 
sel et poivre noir au goût
 
Préparation :

Préchauffer le four à 420º F. ou 220º C.

Mélanger oignons ail persil cerfeuil estragon vin blanc eau et anisette.  Déposer 
le poisson dans un grand plat allant au four et arrosez-le d'huile d'olive.  Verser 
dans le plat le mélange de vin et d'herbes, couvrir le poisson des rondelles de 
citron et parsemez-le de beurre. 

Saler, poivrer et  mettre au four de 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le poisson soit 
cuit en arrosant de temps en temps.  Si le poisson devient trop sec, rajouter un peu 
d'eau et de vin. 

Apporter une variation, cette recette peut se préparer avec tous les gros poissons à 
chair ferme dorade carpe colin brochet ou même de petits rougets-barbets.  Au moment 
de servir vous pouvez napper le poisson de crème fraîche chauffée au bain-marie et 
relevée de poivre.  Servir avec du riz et de légumes de votre choix.