Ingrédients :

2.2 livres de petits poissons,                 1 kg.
éperlans, merlans, sardines
1/2 tasse de farine tout usage                 125 ml.
de l'huile à friture

Pour la sauce : 

3/4 tasse de bon vinaigre                      190 ml.
de vin 
3 gousses d'ail émincées                       3 

Préparation :

Nettoyer les poissons séchez-les soigneusement et passez-les dans la farine. 
Plonger les poissons dans de l'huile chaude 360º F. ou 170º C., et abondante. 
Ne pas mettre trop de poissons à la fois. 

Retournez-les dès qu'ils sont dorés d'un côté et faire cuire de l'autre côté. 
Egoutter soigneusement sur du papier absorbant au fur et à mesure et tenez au 
chaud. 

D'autre part peler et émincer les gousses d'ail mettez-les dans une casserole 
avec le vinaigre et porter à ébullition.  Laisser bouillir 5 minutes et verser 
cette sauce chaude sur les poissons. 

Cette recette courante en Corse connaît plusieurs variantes.  Vous pouvez faire 
frire les poissons farinés à la poêle dans un peu d'huile et ensuite dans la 
même huile faire revenir l'ail et déglacer au vinaigre.  La sauce est alors 
versée sur le poisson.  Servir accompagner de riz et de légumes de votre choix.