Ingrédients :

4 tranches de poisson                        4
1 boîte de 5.5 onces ( 156 ml. )             1
concentré de tomates 
1 gousse d'ail émincée                       1
2 échalotes hachées                          2
1 1/2 tasse de vin blanc                     375 ml.
1/3 tasse de beurre                          82.5 ml.
2 c. à soupe de persil                       30 ml.
1 c. à soupe d'herbes                        15 ml.
de Provence 
sel et poivre au goût 
1/4 tasse de farine                          60 ml.
tout usage

Préparation :

Hacher les échalotes et piler l'ail les faire légèrement blondir à la poêle 
dans la moitié du beurre.  Fariner les tranches de poisson et les dorer
dans la poêle où se trouvent.

Les échalotes ( 2 minutes de chaque côté ).  Les retirer et les tenir au 
chaud.  Verser dans la poêle le vin blanc l'extrait de tomates et ajouter 
le reste du beurre sel poivre et une cuillerée d'herbes de Provence hachées. 

Bien remuer pour obtenir une sauce onctueuse.  Y placer les tranches de 
poissons cuire très doucement une vingtaine de minutes.  La sauce doit 
seulement frémir sans bouillir.

Dresser les tranches de poisson sur un plat chauffé.  Goûter la sauce et en 
rectifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé.  Masquer les tranches 
de poisson avec la sauce et saupoudrer le tout d'un hachis d'herbes de 
Provence ( ou à défaut de persil et de ciboulette ).  Servir avec un riz et 
de légumes de votre choix.