Ingrédients :	

2 c. à soupe de beurre                          30 ml.
2 c. à soupe d'échalotes                        30 ml.
tranchées
2 tasses de champignons                         500 ml.
frais tranchés finement				
1 tasse de carottes                             250 ml.
tranchées finement				
1 tasse de céleri                               250 ml.
tranché finement
Sel assaisonné				
1 livre de filets de poisson                    500 gr.
( décongelés si surgelés )				
4 c. à thé de jus de                            20 ml.
citron divisé					
							
Préparation :
				
Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.						
						
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.  Y faire cuire 
les échalotes, les champignons, les carottes et le céleri jusqu'à ce 
qu'ils soient tendres mais encore croquants et que le liquide se soit 
évaporé; saler au goût.						
						
Découper une feuille de papier d'aluminium en quatre carrés de 12 pouces 
(30 cm.) de côté, placer le côté brillant vers le haut.  Répartir la 
préparation aux légumes au centre des carrés de papier d'aluminium et 
couvrir d'un morceau de poisson.  

Arroser chaque portion de 1 c. à thé (5 ml.) de jus de citron.  Rabattre 
la moitié du papier d'aluminium de manière à former un 
triangle, sceller les coins.  Déposer les papillotes sur une plaque à 
biscuits peu profonde.	
					
Faire cuire au four 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse 
à la fourchette.  Servir dans le papier d'aluminium, pratiquer une 
ouverture en forme de croix sur le dessus de chaque papillote.						
						
Accompagner d'une salade verte et d'un riz pilaf de votre choix.