Ingrédients :

2 tasses de riz long grain                       500 ml.
3 oeufs 3
9 onces de filet d'églefin                       250 gr.
1/4 tasse de beurre                              60 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Couvrir le riz de 2 fois son volume d'eau salée.  Couvrir et laisser cuire 
une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. 
Ensuite étalez-le sur un plat et laissez-le sécher au four. 

D'autre part, faire durcir les oeufs, écalez-les.  Réserver 1 oeuf pour 
décoration.  Séparer les jaunes des blancs des deux autres.  Faire chauffer 
le beurre et mettez-y à revenir le poisson émietté, les blancs d'œufs en 
lanières et le riz, assaisonner et mélanger bien pendant quelques minutes.

Dresser le riz sur le plat de service, saupoudrer de jaunes d'oeufs durs 
hachés et garnir de rondelles d'oeufs durs.