Ingrédients :

1 truite saumonée                          1
3/4 livre ( 400 gr. ) 
22 onces d'épinards                        600 gr.
7 onces d'oseille                          200 gr.
6 feuilles côtes                           6 
de bettes 
6 feuilles de salade                       6
1 bouquet de persil                        1
4 c. à soupe d'huile                       60 ml.
d'olive
sel et poivre au goût 

Préparation :

Nettoyer les légumes et les herbes et hachez-les grossièrement.  Mettre une 
couche de verdure sur la grille d'une poissonnière poser le poisson par
dessus recouvrez-le de verdure, puis arroser d'huile et assaisonner. 

Poser la grille au-dessus d'un court- bouillon bouillant, couvrir et laisser
cuire 30 minutes.  Servir avec un beurre fondu et décorer de rondelles de 
tomates et du fleurons de pâte feuilletée.  Accompagner de riz de votre choix.