Ingrédients :

8 grosses quenelles de brochet                    8
1 belle tranche de saumon fumé                    1

Pour la sauce : 

1/4 tasse de beurre                               60 ml.
1/3 tasse de farine                               82.5 ml.
1 tasse de lait                                   250 ml.
1 tasse de fumet de                               250 ml.
poisson
sel et poivre au goût
1 c. à thé de concentré                           5 ml.
de tomates 
1/3 tasse de crevettes grises                     82.5 ml.
cuites et décortiquées
12 crevettes bouquets                             12
pour décorer

Préparation :

Faire fondre le beurre, saupoudrer de farine, remuer pendant quelques minutes 
sans laisser prendre couleur.  Mouiller de lait, assaisonner, laisser épaissir 
pendant 15 minutes en remuant. 

Ajouter le concentré de tomates et les crevettes, garder au chaud.  D'autre
part, faire pocher les quenelles 15 minutes à l'eau frémissante.  Egouttez-les 
et enrouler les dans une languette de saumon fumé.

Ranger les quenelles dans un plat à gratin, napper de sauce et faire gratiner.
Décorer à volonté de crevettes bouquets. Servir avec un riz de votre choix.