Ingrédients :

12 de quenelles de                             12
doré en boîte

Pour la sauce : 

1/4 tasse de beurre                            60 ml.
d'écrevisse
2 c. à soupe de beurre                         30 ml.
1 c. à soupe de farine                         15 ml.
2 tasses de lait                               500 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                     125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Faire fondre le beurre et le beurre d'écrevisse dans une petite casserole, saupoudrer 
de farine, laisser cuire 5 minutes en tournant.  Mouiller de lait, ajoutez la crème, 
laisser épaissir une dizaine de minutes en remuant. 

Egoutter les quenelles et rangez-les dans un plat allant au four, nappez-les de sauce 
et passez au four 15 minutes.  Vous pouvez aussi faire les quenelles vous-même, piler 
1 livre ( 454 gr. ) de chair de brochet finement avec 12 c. à soupe ( 175 ml. ) de
beurre ramolli.

Battre bien le mélange qui doit être lisse et fin.  Incorporer 3 jaunes d'oeufs un à 
un, puis les blancs en neige.  Assaisonner.  Laisser reposer cette préparation pendant 
3 heures, puis roulez-la en quenelles sur une planche farinée. 

Faites-les pocher pendant 20 minutes à l'eau frémissante salée, il faut éviter l'ébullition. 
Terminer la cuisson au four comme précédemment après les avoir nappées de sauce.  On peut 
ajouter des queues d'écrevisses ou des crevettes dans la sauce et une truffe en lamelles
et aussi une salade de votre choix.