Ingrédients :

2.2 livres de queue                        1 kg.
de lotte 
3/4 livre de saumon fumé                   400 gr.
2 c. à soupe d'échalotes                   30 ml.
2 c. à soupe de beurre                     30 ml.
2 c. à soupe de crème                      30 ml.
fraîche épaisse 
3/4 tasse de vin blanc sec                 190 ml.
3 pluches d'aneth                          3
sel et poivre au goût

Préparation : 

La veille faire décongeler les queues de lotte dans un plat dans le bas du 
réfrigérateur ainsi que le saumon fumé.  Le jour même couper la lotte en
morceaux.  

Dans une cocotte faire chauffer le beurre sans le laisser noircir y faire 
revenir les morceaux de lotte sur feu moyen.  Ajouter les échalotes les 
faire dorer légèrement et mouiller avec le vin blanc.  

Saler et poivrer.  Couvrir et laisser cuire 15 minutes.  Ajouter la crème 
fraîche et le saumon fumé coupé en morceaux.  Donner un bouillon.  Dans 
les assiettes de service déposer les morceaux de lotte et le saumon fumé
décorer de pluches d'aneth servir avec des pommes vapeur ou des fonds 
d'artichauts cuits vapeur.