Ingrédients :

Pour la pâte : 

1 1/4 tasse de farine                           310 ml.
5 c. à soupe de beurre                          75 ml.
ramolli en morceaux
1/3 tasse de cheddar râpé                       82.5 ml.
1 pincée de sel                                 1 ml.

Pour la garniture : 

1/2 livre de filets d'églefin                   227 gr.
sans peau
2 poireaux moyens coupés                        2
en rondelles de 1,5 cm
1 oignon émincé                                 1
1/3 tasse de cheddar en                         82.5 ml. 
lamelles
2 tasses d'eau                                  500 ml.
mélangé à
1 tasse de lait                                 250 ml.
2 oeufs 2
2 c. à soupe de beurre                          30 ml.
1/4 c à thé de muscade                          1 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Immerger l'églefin dans l'eau et le lait pour 30 minutes.  Préparer la pâte,
mélanger la farine et le sel.  Incorporer le beurre du bout des doigts de 
façon à émietter l'ensemble. 

Ajouter le fromage, puis peu à peu juste ce qu'il faut d'eau pour mettre la 
pâte boule.  Pétrir pour homogénéiser, enfermer dans un film plastique, 
mettre 10 minutes au réfrigérateur.  Etaler la pâte sur une surface farinée. 

Garnissez-en un moule à tarte de 8 pouces ( 20 cm. ) de diamètre, en faisant 
dépasser la pâte vers le haut pour augmenter la hauteur des bords.  Piquer 
le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé, versez dessus une 
couche de haricots secs. 

Mettre 10 minutes au réfrigérateur.  Egoutter l'églefin, conserver 6 c. à 
soupe ( 90 ml. ) du mélange eau-lait.   Effeuiller le poisson.  Faire fondre 
le beurre dans une petite poêle, faites-y revenir les poireaux et l'oignon 5 
minutes sur feu moyen. 

Mettre la pâte 10 minutes.  Oter les haricots et le papier, remettre au four
5 minutes.  Oter du four.  Verser sur la pâte le poisson et les légumes. 
Mélanger les 6 c. à soupe ( 90 ml. ) du mélange eau-lait, les oeufs la muscade, 
sel, poivre. 

Verser sur la quiche.   Mettre au four de 35 à 40 minutes.  Le flan doit être 
pris et doré.  Servir chaud, tiède ou froid.  Pour 3-4 personnes et accompagné 
d'une salade d'endives, cette quiche devient un plat principal.