Ingrédients :

6 filets de rascasse                        6
4 tasses de crème fleurette                 1 litre
1 livre d'échalotes hachées                 454 gr.
1 tasse de beurre                           250 ml.
8 oeufs                                     8
1 jus de un citron                          1 
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 300º F. ou 150º C.

Réservez 12 belles échalotes de même grosseur. peler les autres hachez-les très 
finement.  Mettre la moitié dans une casserole avec la crème fleurette porter à 
ébullition, laisser réduire 15 minutes, passer au chinois pour récupérer la 
crème. 

Battre les oeufs entiers en omelette saler et poivrer, ajouter la crème passée. 
Beurrer des petits moules à darioles remplissez-les de l'appareil mettez-les à 
cuire au bain-marie 30 minutes au four. 

Pendant ce temps plonger les 12 échalotes réservées dans une casserole d'eau 
bouillante blanchissez-les 7 à 8 minutes.  Egouttez-les et faites-les cuire 20 
minutes au four avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre. 

Clarifier 10 c. à soupe ( 1540 ml. ) de beurre, mettre le reste des échalotes 
hachées à fondre dedans doucement.  Saler et poivrer les filets de rascasse 
faites-les cuire doucement dans un peu de matière grasse dans une poêle 
anti-adhésive et veiller à ce qu'ils ne se colorent pas. 

Dresser les filets arrosés du jus de citron sur des assiettes individuelles 
avec un flan d'échalotes, décorer de deux échalotes confites napper avec le 
beurre aux échalotes fondues.  Servirez bien chaud avec une salade de votre 
choix.