Ingrédients :

24 carrés de pâte à ravioli                         24

Pour la mousse de saumon :

5.5 onces de saumon d'Ecosse                        150 gr.
cru 
1/2 tasse de crème fraîche                          125 ml.
1 blanc d'oeuf                                      1
1/4 tasse de chanterelles                           60 ml.
hachées sautées au beurre 
sel et poivre au goût

Pour la crème de champignons : 

7 onces de chanterelles                             200 gr.
1 1/4 tasse de crème fraîche                        310 ml.
liquide 
2 échalotes hachées finement                        2
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de paprika                             2.5 ml. 

Préparation :

Passer au mélangeur le saumon avec le blanc d'oeuf sel et poivre.  Ajouter 
la crème fraîche et les chanterelles.  Découper la pâte à raviolis avec une 
roulette cannelée. 

Farcir avec la mousse de saumon.  Faire cuire à l'eau bouillante salée 
égoutter.  Faire revenir au beurre les champignons avec les échalotes hachées. 
Ajouter la crème fraîche sel et poivre et passer au mélangeur. 

Disposer les raviolis sur une assiette napper l'ensemble avec la crème de 
champignons.  Mettre au centre quelques chanterelles sautées au beurre et 
saupoudrer de paprika. Servir avec un riz de votre choix.