Ingrédients :

4 gros maquereaux                        4
2.2 livres ( 1 kg. ) 
2 échalotes hachées                      2
finement
1 noix de beurre                         1
1/2 tasse de vin blanc                   125 ml.
sec 
2 c. à soupe de crème                    30 ml.
fraîche             
sel et poivre au goût
3 branches d'aneth                       3

Préparation :

Couper la tête la queue et les nageoires des maquereaux les vider les laver 
et les éponger dans un papier absorbant.  A l'aide d'un grand couteau de 
cuisine lever les filets en les ouvrant le long du dos et dégager l'arête
centrale. 

Saler et poivrer les filets ainsi prélevés.  Dans une sauteuse avec une 
noix de beurre, faire fondre à feu doux les 2 échalotes pelées et hachées 
finement sans les laisser prendre couleur. 

Lorsqu'elles sont translucides déposer dessus les filets de maquereaux 
assaisonnés, couvrir de vin blanc sec juste à hauteur ajouter 2 c. à soupe 
( 30 ml. ) de crème fraîche couvrir et laisser mijoter 5 à 8 minutes. 

Retirer du feu et laisser bien refroidir avant de les écraser à la 
fourchettes tout en y incorporant quelques noisettes de beurre et  3 
branches d'aneth ciselées. 

Mettre dans une terrine ou tout autre récipient en grès et réserver au 
frais avant de servir avec des tranches de pain de campagne grillé et un 
vin blanc sec.