Ingrédients :

1 livre de morue                                454 gr.
3 branches de thym                              3
3 feuilles de laurier                           3 
5 grains de poivre                              5
3 blancs de poireaux                            3
1/3 tasse d'huile d'olive                       82.5 ml. 
1 3/4 tasse de crème                            440 ml.
fraîche

Pour la sauce : 

1 jaune d'oeuf                                  1
1 pincée de poivre                              1 ml.
de Cayenne 
2 jus de deux citrons                           2
1 gousse d'ail émincée                          1
1 tasse d'huile d'olive                         250 ml.
2 c. à soupe de crème                           30 ml.
fraîche 
1/4 tasse ciboulette hachée                     60 ml.
20 olives noires dénoyautées
et coupées en deux 

Préparation :

Faire dessaler la morue toute une nuit.  Faire bouillir un litre d'eau avec 
le laurier le thym et les grains de poivre.  Laisser refroidir puis plonger
dans le liquide froid la morue et porter le tout à ébullition. 

Faire pocher le poisson 8 minutes puis émiettez-le.  Réserver au frais.  A 
feu doux faire fondre les poireaux émincés dans l'huile d'olive.  Ajouter la 
crème fraîche et laisser bouillir 15 secondes. 

Préparez la sauce, mélanger le jaune d'oeuf le poivre de Cayenne la moitié 
d'un jus de citron et l'ail haché.  Monter au fouet électrique avec l'huile. 
Ajouter la crème fraîche la ciboulette le reste de jus de citron puis la morue 
la fondue de poireaux la sauce et la moitié des olives noires. 

Dresser dans une terrine décorer avec les olives.  Servir accompagner d'une
salade de votre choix et si vous le désiré un riz pilaf.