Ingrédients :

Pour la court bouillon : 

3 tasses d'eau                                750 ml. 
1/2 tasse de vin blanc                        125 ml. 
sec 
2 carottes hachées                            2
1 oignon émincé                               1
1 bouquet garni                               1
sel et poivre au goût
3/4 livre de saumon frais                     400 gr.
10.5 onces de saumon fumé                     300 gr.
3.5 onces d'oeufs de saumon                   100 gr.
1 tasse de beurre                             250 ml.
2 jaunes d'oeufs                              2 
1 c, à soupe d'huile                          30 ml. 
2 jus de deux citrons                         2
Préparation :

Préparer le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, laisser cuire 20 
minutes plongez-y le saumon laissez cuire 12 minutes.  Laisser refroidir 
dans le court-bouillon. 

Egouttez-le, retirer la peau et les arêtes puis émietter la chair en vous 
aidant des dents d'une fourchette.  D'autre part passer le saumon fumé au
mélangeur avec les oeufs de saumon, ajouter à ce mélange le beurre ramolli 
en pommade puis les jaunes d'oeufs et l'huile. 

Incorporer le tout au saumon cuit et mettre la préparation dans une terrine.
Présentez-la telle quelle sur le buffet chacun pouvant se servir ou 
tartinez-en des canapés garnis de citron et d'herbes hachées.  Accompagner
d'un riz et de légumes de votre choix.