Ingrédients :	

1 livre de saumon frais coupé en dés           500 gr.
3/4 tasse de vin blanc sec                     175 ml.
1/4 tasse d'huile d'olive                      50 ml.
2 c. à soupe de cognac ou brandy               30 ml.
Sel et poivre au goût				
2 c. à soupe de jus de citron                  30 ml.
3/4 tasse de beurre ramolli                    175 ml.
12 feuilles de laitue Boston                   12
12 fines lanières de carottes                  12
12 croûtons de pain grillé taillé en           12
forme ovale de 5 cm ou 2 pouce de long				
12 rondelles d'oignon                          12
						
						
Préparation :
					
Dans une poêle déposer les cubes de saumon, ajouter le vin couvrir, amener 
à légère ébullition et retirer du feu.  Laisser reposer 5 minutes puis 
égoutter les cubes de saumon, réserver le jus de cuisson dans le bol.	
					
Dans la poêle, faire chauffer l`huile d'olive à feu moyen et y faire revenir 
les cubes de saumon environ 5 minutes, sans les colorer.  Ajouter le  cognac 
ou brandy et le jus de citron, réserver, assaisonner et laisser refroidir 
complètement. 

Transférer le tout dans un bol, incorporer le jus de citron, et à l'aide 
d'une fourchette, défaire les cubes de saumon, incorporer le beurre ramolli 
et bien mélanger. 

A l'aide de deux culières à table, façonner 12 quenelles de rillettes et les 
déposer sur une plaque à biscuit recouverte d'une pellicule de plastique.
Placer le tout au congélateur pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles 
soient assez fermes pour être manipulées sans se briser. 

Envelopper chaque quenelles dans une feuille de laitue et attacher à l'aide 
d'une lanière de carotte. Déposer les quenelles sur les croûtons de pain et 
garnir chacune d'une rondelle d'oignon.

Disposer 3 quenelles pas assiette et servir, accompagner d'une salade verte 
de votre choix ou de crudités.