Ingrédients :
                                  
10.5 onces de coeurs                        300 gr.
de céleri 
10 c. à soupe de beurre                     150 ml.
1 c. à soupe de cumin                       15 ml.
1 pointe de safran                          1
1 belle queue de lotte de                   1
3.3 livres ( 1.5 kg. ) 
8 échalotes françaises                      8
3 jus de trois citrons                      3
2 tasses de vin blanc                       500 ml.
sec 
1 1/2 tasse de crème fraîche                375 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.

Préparer les coeurs de céleri.  Les faire étuver 1 bonne heure dans la moitié 
5 c. à soupe ( 75 ml. ) du beurre, salés et poivrés.  Mouiller d'un peu d'eau, 
si nécessaire, en cours de cuisson. 

Dans un plat, mélanger ensemble le cumin, le safran, du sel et du poivre, 
rouler la queue de lotte dedans.  Eplucher et émincer les échalotes.  Couper 
les citrons en quartiers. 

Parsemer d'échalotes le fond d'un plat oval assez grand pour contenir le 
poisson. Poser le poisson dessus et le parsemer du reste du beurre.  Mouiller 
avec le vin blanc, saler et poivrer. 

Cuire 30 minutes au four.  Lorsque la lotte est cuite, elle se détache 
facilement de son os dorsal, la sortir du plat et la réserver au chaud.  
Faire réduire le jus de cuisson à 1/2 tasse ( 125 ml. ). 

Ajouter alors la crème, rectifier l'assaisonnement et donner quelques 
bouillons.  Ajouter éventuellement un peu de cumin et de safran.  Poser la 
lotte sur le plat de service avec les coeurs de céleri.  Présenter la sauce 
en saucière.  Servir avec du riz et des légumes de votre choix.