Ingrédients :

4 belles tranches de                        4
saumon fumé 
2.2 livres d'épinards                       1 kg.
7 oeufs                                     7

Pour la béchamel : 

1 tasse de lait                             250 ml.
1/4 tasse de beurre                         60 ml.
1/3 tasse de farine                         82.5 ml.
sel et poivre au goût
1 noix muscade                              1

Préparation : 

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º c.

Cuire les épinards 20 minutes dans l'eau bouillante salée.  Les hacher au moulin 
à légumes.  Préparer une béchamel avec les ingrédients.  Couper finement 3 oeufs 
durs. Les lier avec 1 c. à soupe ( 30 ml. ) de béchamel. 

Une fois la préparation refroidie ajouter 4 jaunes d'oeufs puis les 4 blancs
battus en neige sel poivre et muscade.  Sur un papier sulfurisé beurré et fariné 
étaler cette pâte.

Cuire au four sur une plaque pendant 20 minutes.  Au sortir du four déposer
délicatement le papier sulfurisé sur un linge humide.  Etaler les tranches de 
saumon et les oeufs durs sur la pâte avant de rouler délicatement et de la 
laisser plusieurs heures au réfrigérateur. 

S'accompagne d'un coulis de tomate fraîche.