Ingrédients :	

4 petits rougets lavés et évidés             4
1 c. à soupe de fines herbes sèches          15 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive                 30 ml.
						
Beurre à la moutarde de Meaux :		
				
1/2 tasse de beurre                          125 ml.
2 échalotes françaises hachées               2
2 c. à soupe de moutarde de Meaux            30 ml.
1 c. à thé d'estragon frais                  5 ml.
1 c. à soupe de basilic frais                15 ml.
1/2 jus de un citron                         0.5				
Poivre blanc au goût				
								
Préparation :
					
Bien badigeonner les poissons d'huile d'olive et les assaisonner de fines 
herbes.  Badigeonner la grille d'huile avant d'y déposer le poisson.  Cuire 
sur le gril pendant 8 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.	
					
Tourner le poisson une seule fois.  Une grille double avec un manche peut 
aussi être utilisée.  Servir avec des asperges et des quartiers de citron.  
Accompagner de  beurre à la moutarde de Meaux.						
						
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les échalotes à feu moyen.  
Ajouter le reste des ingrédients.  Saler et poivrer.  Porter à ébullition 
tout en brassant.  Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. 						
						
Transférer dans de petits contenants individuels.  Servir comme beurre 
d'accompagnement avec du poisson et des fruits de mer.  Accompagner d'une 
riz pilaf et une salade vertes de votre goût.