Ingrédients :

4 petits rougets lavés et évidés                    4
sel et poivre au goût
1 c. à soupe de thym                                15 ml.
2 feuille de laurier haché                          2
finement
2 c. à thé de basilic                               10 ml.
1/2 tasse de farine tout usage                      125 ml.
3 c. à soupe d'huile d'olive                        45 ml.
2 oignons hachés                                    2
3 échalotes hachées                                 3
4 tomates pelées et hachées                         4
1 c. à thé de safran                                5 ml.
1 c. à thé de fenouil                               5 ml.
3/4 tasse de vin blanc sec                          190 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Laver et vider les rougets.  Après les avoir bien essuyés, saler et poivrer.  
Parsemer l'intérieur de thym de laurier et de basilic en poudre.  Passer les 
poissons dans la farine et faites-les dorer dans une poêle contenant de 
l'huile d'olive. 

Retirez-les et gardez-les au chaud.  Dans la même cuisson faire revenir deux 
gros oignons hachés et trois échalotes également hachées.  Lorsqu'ils sont 
blonds ajoutez-y quatre tomates pelées et concassées. 

Saupoudrer de safran de fenouil de sel et de poivre.  Mouiller avec 3/4 tasse
( 190 ml. ) de vin blanc sec et laissez réduire.  Placer le rouget dans un 
plat allant au four, arroser les avec la sauce et continuer la cuisson une 
vingtaine de minutes au four moyen.  Servir accompagner de riz et de légumes 
de votre choix.