Ingrédients :

4 rougets de 7 onces                             4
( 200 gr. ) chacun
4 courgettes                                     4

Pour l'assaisonnement : 

1/2 jus de citron                                0.5
3 gousses d'ail émincées                         3
12 grandes feuilles                              12
de basilic 
1/2 tasse d'olives noires                        125 ml.
6 filets d'anchois à                             6
l'huile d'olive 
1 c. à thé de graines                            5 ml.
de coriandre 
4 c. à soupe d'huile                             60 ml.
d'olive 
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.

Peler l'ail et retirer le germe.  Dénoyauter les olives.  Laver les courgettes. 
Séchez-les coupez-les en fines rondelles.  Placez-les dans une sauteuse avec 
2 gousses d'ail émincées et les graines de coriandre. 

Verser 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile d'olive.  Saler et poivrer, couvrir à 
demi et laisser cuire sur feu très doux pendant 20 minutes.  Entre-temps 
écailler et vider les rougets.

Rincez-les.  Séchez-les dans du papier absorbant. Mélanger les filets d'anchois 
égouttés la dernière gousse d'ail et les olives dénoyautées.  Répartir cette 
purée dans le ventre des rougets. 

Entourer chacun de deux ou trois feuilles de basilic.  Disposer les rougets 
côte à côte dans un plat à four.  Arrosez-les de 1 c. à soupe ( 15 ml. ) 
d'huile d'olive.  Salez-les très peu parce que les olives et les anchois qui 
composent la farce sont déjà salés.  Poivrer. 

Glisser le plat au four et laisser cuire 10 à 15 minutes.  Ecraser les 
courgettes à la fourchette.  Arrosez-les du reste d'huile et du jus du demi 
citron.  Disposer les feuilles de salade rincées et égouttées et les tomates 
en quartiers sur les assiettes. 

Placez 1 rouget sur chacune et répartir le confit de courgettes.  Décorer avec 
les olives noires.  Servir aussitôt avec une riz de votre choix.