Ingrédients :

   
4 rougets barbets                        4
2 c. à soupe d'huile                     30 ml.
d'olive
1 bulbe de fenouil                       1
3 échalotes hachées                      3
1 pointe de safran                       1
1 jus de un citron                       1
1 c. à soupe de persil                   15 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Nettoyer les poissons assaisonnez-les à l'intérieur et à l'extérieur.  
Huiler 4 feuilles de papier d'aluminium.  Hacher les échalotes et le 
fenouil et répartir ce hachis sur les feuilles préparées. 

Déposer les rougets par-dessus assaisonner d'un peu de safran arroser 
d'un filet de citron et saupoudrer 1 c. à thé ( 5 ml. ) de persil 
haché.  Fermer les papillotes et faire cuire au four 15 à 20 minutes. 

Servir tel quel ou arrosé d'un peu de crème fraîche assaisonnée à 
volonté d'un peu de safran.  Vous pouvez remplacer le safran par 
quelques gouttes de pastis mises dans chaque papillote avant de 
les refermer.  Accompagner de riz et de légumes de votre choix.