Ingrédients :

6 rougets en filets                              6
1 livre de fenouil                               454 gr.
1 tasse de céleri en                             250 ml.
branches hachés 
1 c. à soupe d'huile                             15 ml.
d'olive 
1 oignon haché finement                          1
1 1/2 tasse de beurre                            375 ml.
12 feuilles de basilic                           12
1/3 tasse d'alcool anisé                         82.5 ml.
sel au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º F.

Demander à votre poissonnier d'écailler et de lever les filets des rougets. 
Oter les premières côtes des fenouils laver les bulbes réserver les pousses 
vertes qui serviront à la décoration du plat. 

Emincer les bulbes de fenouil le céleri et l'oignon.  Dans une sauteuse faire 
chauffer une noix de beurre et l'huile.  Jeter les légumes faire suer à feu 
vif pendant 8 minutes. 

Remuer souvent.  A la fin de la cuisson ajouter, l'alcool anisé.  Dans le
fond d'un plat allant au four étaler les légumes.  Saler les filets de 
rougets les poser sur les légumes côté peau sur le dessus. 

Mettre à cuire au four pendant 6 minutes environ.  A mi-cuisson décorer les 
poissons avec les pousses de fenouil.  Pendant ce temps hacher finement les 
feuilles de basilic. 

Dans une casserole verser 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'alcool anisé et autant 
d'eau amener à ébullition.  Dès le premier bouillon ôter la casserole du feu 
et incorporer peu à peu le beurre froid coupé en morceaux en travaillant 
toujours au fouet. 

Remettre de temps en temps la casserole sur le feu.  Lorsque tout le beurre 
est pris ajouter le basilic haché.  Sortir le poisson du four l'arroser 
encore de 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'alcool anisé. 

Dresser sur chaque assiette un lit de légumes poser dessus un filet de rouget 
napper de sauce au basilic et accompagner de riz pilaf.