Ingrédients :

4 rougets de 7 onces ( 200 gr. )                    4
1/2 tasse de petits pois                            125 ml.
extra-fins 
1 tasse de poireaux coupés                          250 ml.
1 carotte hachée                                    1
3 tasses de fumet de poisson                        750 ml.
1 zeste d'orange                                    1
1 petite racine de gingembre                        1
1/2 tasse de beurre                                 125 ml.
1 pincée de sucre                                   1 ml.
4 c. à soupe de vinaigre                            60 ml. 
de vin
sel et poivre au goût

Préparation :

Vider, écailler et laver les filets des rougets.  Retirer les arêtes.  
Tailler l'orange le poireau et la carotte en julienne.  Mettre à cuire 
les petits pois 10 minutes dans une casserole. 

Couper les filets de rougets en fines escalopes répartissez-les dans 
4 assiettes avec les petits pois.  Saler et poivrer.  Porter le fumet 
à ébullition puis ajouter la julienne le sucre le vinaigre et le 
gingembre râpé. 

Laisser cuire 5 minutes.  Incorporer le beurre.  Après avoir passé 
les assiettes au four verser le fumet bouillant sur les filets de 
rougets cela suffira à les cuire. 

Servir aussitôt avec un riz selon votre goût, en ajoutant quelques 
herbes fraîches.