Ingrédients :

4 rougets de 7 onces en filets                   4
( 200 gr. ) chacun
1 livre de lotte                                 454 gr.
1 oignon haché finement                          1
3 échalotes hachées                              3
2 gousses d'ail écrasées                         2
1 blanc de poireau émincé                        1
1 branche de céleri coupée                       1
1/4 tasse de fenouil coupée                      60 ml.
en dés
2 feuilles de laurier                            2
1 c. à thé de thym                               5 ml.
1 c. à soupe de persil                           15 ml.
2 tomates coupées                                2
sel et poivre au goût 

Pour la sauce aux herbes :

1/2 tasse d'huile d'olive                        125 ml.
1/4 tasse de persil haché                        60 ml.
2 c. à soupe de ciboulette                       30 ml.
ciselée 
1 gousse d'ail écrasée                           1

Préparation :

Faire revenir les oignons puis les autres légumes et verser du vin blanc 
à hauteur.  Cuire 20 minutes.  Poser des rougets et des tronçons de lotte 
sur la fondue de légumes et cuire 10 minutes. 

Servir avec des tranches de pain frottées à l'ail et dorée à la poêle et 
une sauce aux herbes marinées.  Faire la sauce aux herbes, mettre à mariner 
dans de l'huile d'olive du persil haché de la ciboulette ciselée 1 gousse 
d'ail écrasée couvrir avec un film de papier et laisser quelque heures. 

servir accompagner de riz et de légumes de votre choix.