Ingrédients :

4 rougets de 9 onces                     4
( 250 gr. )
1/2 tasse d'huile                        125 ml.
d'olive 
3 oignons émincés                        3
1 pincée de safran                       1 ml.
1 pincée de paprika                      1 ml.
4 oeufs                                  4
sel au goût

Préparation : 
          

Nettoyer les rougets et lavez-les.  Eplucher les oignons et taillez-les en 
rondelles.  Faire revenir ces dernières dans de l'huile.  Dans la même huile 
mettre les rougets et saupoudrez de safran de paprika de sel. 

Laisser mijoter quelques minutes.  Retournez-les et lorsque les rougets sont
cuits cassez les oeufs dessus.  Lorsque ces derniers sont pris servir.  Les 
oeufs peuvent être cuits dans une poêle à part puis posés sur les rougets 
dressés dans le plat de service. 

Une pincée ( 1 ml. ) de paprika peut être ajoutée aux oeufs.  Servir avec du 
riz de votre choix.