Ingrédients :

8 rougets de 7 onces                          8
( 200 gr. )
1 livre de marrons frais                      454 gr.
24 grains de raisin                           24
chasselas               
1 c. à soupe d'huile                          15 ml.
d'arachide 
1 c. à soupe de beurre                        15 ml.
sel et poivre au goût

Pour la sauce : 

5 échalotes moyennes                          5
1 tasse de beurre                             250 ml.
1/2 tasse de sauternes                        125 ml.
1 jus de un citron                            1
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire dorer les rougets 5 minutes dans de l'huile chaude.  Egouttez-les 
assaisonnes-les et mettez-les dans le plat de service.  Faire la sauce, 
faire chauffer les marrons dans un peu de beurre. 

Les réduire en purée.  Couper le beurre en petits morceaux et le mettre 
dans le réfrigérateur.  Faire chauffer le beurre y ajouter les échalotes 
émincées finement laisser fondre et mouiller avec le sauternes.  Laisser 
réduire jusqu'à complète évaporation du liquide.  

Mettre au bain-marie ou sur feu très doux incorporer le beurre morceau 
par morceau en tournant avec une cuillère en bois.  Incorporer les 
marrons en purée.  Ajouter quelques gouttes de jus de citron.  Napper les 
rougets avec cette sauce et décorer avec les grains de raisins épluchés
et épépinés.  Servir avec un riz pilaf et une salade verte.