Ingrédients :

8 petits rougets                         8
2 c. à soupe d'huile                     30 ml.
d'olive 
2.2 livre de tomates                     1 kg.
2 oignons émincés                        2
2 gousses d'ail émincées                 2
3 échalotes hachées finement             3
1 c. à soupe de persil                   15 ml.
sel et poivre au goût
1 pincée de safran                       1 ml.

Préparation : 

Nettoyer les poissons et faire les frire dans l'huile d'olive.  Couper 
ensuite les tomates en quartiers.  Emincer les oignons l'ail et les 
échalotes.

Hacher le persil.  Déposer après assaisonnement l'ensemble dans une 
cocotte et faire revenir à l'huile d'olive.  Ajouter le safran et 
laisser mijoter. 

Les légumes étant à point incorporer les rougets et achever la cuisson 
pendant un bon quart d'heure.  Servir accompagner d'un riz de votre 
choix.