Ingrédients :

4 rougets barbets de 7 onces                  4
200 gr. ) chacun
sel et poivre au goût
1 jus de un citron                            1
2 c. à soupe d'huile                          30 ml.
d'olive. 

Pour le beurre d'anchois : 

10 anchois au sel                             10
1/2 tasse de beurre                           125 ml.
poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Commencer par préparer le beurre d'anchois, faire dessaler les anchois 
30 minutes à l'eau tiède puis passez-les au mélangeur avec le beurre 
et le poivre.

Garder ce beurre au frais.  Nettoyer les poissons, saler et poivrer 
l'intérieur posez-les sur 4 feuilles de papier d'aluminium arrosez de 
jus de citron et d'un peu d'huile. 

Fermer les papillotes.  Faire cuire 20 minutes au four 10 minutes de 
chaque côté. Servir avec le beurre préparé et accompagner de riz ou 
une salade verte selon votre choix.