Ingrédients :

4 rougets de 7 onces                         4
( 200 gr. ) chacun
2 c. à soupe de beurre                       30 ml.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de pastis                          125 ml.
1 1/4 tasse de vin                           310 ml.
blanc sec. 

Pour lier la sauce : 

1/2 tasse de crème fraîche                   125 ml.
1 jaune d'oeuf                               1

Préparation : 

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.

Nettoyer les rougets.  Beurrer un plat allant au four.  Déposez-y les poissons 
assaisonnez-les et arrosez-les de pastis.  Mouiller de vin blanc et mettre au
four. 

Laisse cuire pendant 15 minutes puis mettre les poissons sur le plat de service 
chauffé et verser le jus de cuisson dans une petite casserole.  Laissez-le 
réduire un peu puis hors du feu ajoutez la crème fraîche et le jaune d'oeuf. 

Faire chauffer doucement, rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de pastis 
à volonté.  Arroser le poisson avec cette sauce parfumée et servez aussitôt. 
Accompagner de pommes vapeur.