Ingrédients :

4 rougets de 7 onces                        4
( 200 gr. ) chacun
sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile                        30 ml.
d'olive

Pour la sauce : 

2 oignons émincés                           2
3/4 livre de tomates                        400 gr.
fraîches 
sel et poivre au goût
1/2 tasse de vin blanc                      125 ml.
sec 
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.
d'anchois

Préparation : 

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.

Mettre les poissons dans un plat allant au four assaisonnez-les arrosez-les 
d'huile et faites-les cuire à four chaud préchauffé 20 minutes.  D'autre part
mettre dans une casserole les oignons hachés et les tomates pelées épépinées 
et concassées assaisonnez mouiller de vin. 

Laisser cuire 20 minutes, réduire le tout en purée.  Ajouter alors le beurre 
d'anchois et verser cette sauce autour des poissons lorsqu'ils sont cuits. 
Pour préparer le beurre d'anchois piler très finement les filets d'anchois 
au mortier, vous pouvez aussi utiliser de la pâte d'anchois vendue en tube 
et mélangez-les intimement avec le beurre réduit en pommade. 

Ajouter à volonté un filet de jus de citron.  Servir accompagner de riz et 
de légumes de votre choix.