Ingrédients :

4 rouget de 7 onces                            4
( 200 gr. ) chacun

Pour la sauce hollandaise :

2 jaunes d'oeufs                               2
1 c. à soupe d'eau froide                      15 ml.
sel et de poivre au goùt
1 1/4 tasse de beurre                          310 ml.
1 jus de un citron                             1

Préparation :

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.

Vous pouvez accompagner vos rougets d'une sauce hollandaise.  Elle relève en 
effet fort bien le goût du poisson.  Voici comment la préparer, délayez deux 
jaunes d'oeufs avec 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'eau froide dans une terrine. 

Assaisonner de sel et de poivre.  Placer la terrine au bain-marie et ajouter 
le beurre par petits morceaux.  Fouetter vivement après chaque addition de 
matière grasse. 

La sauce doit épaissir et arriver à la consistance d'une mayonnaise.  Avant 
de servir ajoutez un jus de citron tiédi et rectifier l'assaisonnement.